关爱通研究院集合了关爱通在人力资源行业有深刻理解、丰富经验的咨询顾问，以能够切实提升组织、员工健康、良性、可持续发展等企业关键性因素为目的，对市场、政策等前沿信息进行洞察、思考及探讨，并与您共同分享我们的视角。关爱通研究院已连续4年为第一财经举办的“αi优质职场”评选提供了专业评审意见。

在新鲜出炉的《危中之机--疫情影响管理趋势及HR全新应对》研究报告中显示，旅游酒店餐饮行业是本次疫情下受创最严重的一批。面对前所未有的艰难，这些企业的出路在哪里？又能给全行业怎样的启示？

眼下，随着疫情得到有效控制，各地正在有序复工复产，据统计，2月底大中型企业复工率为79%，预计3月底生产经营活动将大幅恢复，大中型企业复工率预计将达到91%。（数据来源：国家统计局）

但我们都知道，复工是在艰难的经济大环境下开始的。

根据国家统计局3月16日发布的数据，今年1-2月份，我国社会消费品零售总额同比名义下降20.5%（扣除价格因素实际下降23.7%），规模以上工业增加值同比实际下降13.5%，固定资产投资（不含农户）同比下降24.5%。（数据来源：国家统计局）

2020年这不寻常的开年，企业复工之后注定还要经历一段时期，才能恢复正常的经济生产秩序。

日前，关爱通研究院联合中智咨询、中智上海、外青协、HRPlusx、中智上海工会联合会、αi优质职场共同发起了一次快速专题调研《危中之机--疫情影响管理趋势及HR全新应对》。截至上周，已有470家企业参与了调研。从这次调研目前的数据来看，旅游酒店餐饮行业显然被推到了风口浪尖上，成为了这次疫情的最大受害者。（数据来源：中智咨询）

原本是业务高峰的“黄金周”对于这三个命运息息相关的行业来说转眼变成了“黄金坑”。以旅游业为例，此次因疫情造成的机票、酒店等旅游产品退改，仅在春节前马蜂窝旅游就已经为消费者即时退款垫资5亿多人民币。同样，携程客服员工在春节黄金周每日长达13小时加班为的却是 “数百万订单退改，瞬时10倍电话进线量”。而与此遥相呼应的却是年后的无单可做：3月12日，有疑似携程员工在社交媒体上表示“携程安排员工上三休二轮休上班”，强制要求员工待岗，变相降薪裁员。

据专业人士测算，仅仅是2020年春节期间的旅游业损失大致在5500亿左右！而对于携程、马蜂窝和同程这种资金亦相对充足的巨头企业可以有较强的抗衡能力，但对于其他大部分中小旅行社来说，这一波突如其来的行业倾覆，可能是直接面临更大的压力甚至灭顶之灾。中国饭店协会3月初发布的调查数据显示，春节期间（农历大年三十-正月十五）营收同比减少80%以上的餐企占比88%，目前，所调研餐企营业额与去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%,下降80%-90%的餐企占比12%。该协会发布的针对住宿行业的调研数据则显示，2020年前两个月，酒店和民宿类等住宿企业营业额损失超过670亿元。

而从本次《危中之机--疫情影响管理趋势及HR全新应对》最新的调研数据显示，这波影响直接导致了酒店旅游餐饮行业减员缩编形势明显，这些行业中，70%的企业部分减员，20%的企业编制紧缩，仅有10%的企业没有变化。这一比例大大高于此次调研所涉及的其他行业。（数据来源：中智咨询）

而就在上周，备受冲击的酒店业传来OYO中国大规模裁员的消息。据媒体报道，按照2020年3月10日的员工人数统计，OYO员工总数仅为2743人，这和2019年11月员工巅峰时期的9800多人相比，已减少近7000人，而目前，这一数字仍然在继续扩大。

疫情给旅游酒店餐饮行业带来的重创是铁定的，但这个情况也已经不是第一次遇见了，有人从2003年的SARS影响预测了疫情之后将迎来一段时期井喷式的报复性消费，这将一定程度上为行业回暖。从下图旅游数据也可以看出，当年的SARS也并没有阻挡整体行业稳步增长的态势。我国的旅游酒店餐饮企业也定将在这场疫情的洗礼中走向成熟。（数据来源：国家旅游局）

但眼下，很现实的问题摆在眼前，后疫情时期，企业和人力资源具体当如何应对？

根据本次调查，我们发现企业自救的方法主要可以归纳为三大方面的举措：

一、 利用优惠政策，减轻成本负担

二、 改变运营模式，调整业务布局

三、 实施控本提效，调整用工成本

利用优惠政策，减轻成本负担

3月13日，李克强总理在考察全国市场运行与流通发展服务平台时表示：“企业只要活着，就该享受疫情期间的优惠政策”。

自1月底以来，中央和地方密集出台减负纾困政策。中国政府网和工信部中小企业局推出的疫情防控支持中小企业政策库显示，截至3月7日，国家层面已出台146项政策文件；除西藏、新疆以及港澳台地区外，全国29个省区市推出的地方政策多达654项。财政部和税务总局联合发布《关于支持新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控有关税收政策的公告》，其中第四条中规定“受疫情影响较大的困难行业企业2020年度发生的亏损，最长结转年限由5年延长至8年。困难行业企业包括交通运输、餐饮、住宿、旅游（指旅行社及相关服务、游览景区管理两类）四大类”；文化和旅游部办公厅发布了 《关于暂退部分旅游服务质量保证金支持旅行社应对经营困难的通知》，暂退范围为全国所有已依法交纳保证金、领取旅行社业务经营许可证的旅行社，暂退标准为现有交纳数额的80%。

如此众多的优惠政策，企业你真正用足了么？了解清楚可适用的优惠政策，精打细算，这是最直接最容易实现的为企业减负的操作。

除了政府“真金白银”的政策红利，企业还可寻求外部资金的支持，特别是信贷支持，可根据自身实际情况选择银行或一些大平台的信贷产品。西贝在困境公开1周后，就获得了浦发银行1.2亿流动资金贷款，款项在合作四天内即到账。

改变运营模式，调整业务布局

弯道超车的机会总是留给那些有敏捷思维的企业。积极开拓潜在业务或者新市场，或者向那些对疫情没有影响的业务倾斜，都是非常重要的手段。

疫情期间，“无接触”服务成为主流。对于依赖线下场景的旅游、酒店、餐饮行业来说，根据大环境快速应变，转变运营模式，开拓“无接触”服务，无疑是渡过难关，甚至发掘新机遇的重要手段。一些以往主要靠堂食销售的餐馆，在疫情期间纷纷转向外卖送餐的形式。酒店方面，多个品牌的酒店均推出一系列“无接触”服务，比如华住要求旗下5700多家酒店强化自助入住、零秒退房、机器人送物、远程问诊等新服务举措。不少旅游公司依靠线上平台卖起了农产品。由驴妈妈母公司景域集团长期和景区合作打造的“驴客严选”平台，在疫情期间帮助景区销售滞销的蔬菜瓜果，注册人数暴涨，商品销售流水增长超过400%。全国知名博物馆、旅游胜地则纷纷登陆淘宝直播，开启“云春游”，并适度地把文创和周边产品嵌入直播过程中，这不仅让在家宅着的观众有了美好的沉浸式在线旅游体验，还为景区、博物馆带来了一些收入。2月23日的“云春游”直播中，有高达1000万人在线观看。“直播带货”，或将为旅游行业带来新的商机。此外，不少旅游机构启动疫后旅游产品预售。比如携程，推出了“预约未来旅行”预售产品，积极调整销售策略，补充现金流。

实施控本提效，调整用工成本

企业必须控本提效，业务层面和人力层面两手都要抓。优化组织模式或业务流程，缩减运营管理费用，都是有效手段。除了业务层面的控本措施外，人力成本的管控，可能是目前旅游酒店餐饮企业遇到的更为棘手的问题。谈到控制人力成本，不少企业可能会想到裁员。关爱通研究院提醒您，不到万不得已千万不要下这一步棋，因为疫情会过去，疫情之后将是“报复性消费”阶段的来临，在疫情期间被压制的消费需求将会爆发，企业若人员不够如何迎接这大量涌现的需求呢？

能够全方面考虑问题的企业管理者们，都深知员工的重要。华住集团创始人、董事长兼CEO季琦在《关于疫情的第二封信》中说道：“保住一线员工是第一位的，这是长期致胜的根本。”开元酒店集团总裁陈妙强也表示，要直面应对持续的困难，不管损失多大，集团办公会议决定，不会通过裁员来应对危机，不让员工因失业陷入困境，“一旦疫情结束，我们有足够实力逆势突进。”

其实，降低用工成本，还有很多可为的方式，比如可以考虑优化薪酬福利结构。而这个思路，关爱通研究院从去年以来就常常与HR朋友们探讨。《企业所得税法实施条例》中规定，企业发生的 职工福利费支出，不超过工资薪金总额14%的部分，准予扣除。而中智咨询&关爱通联合发布的《2018-2019年 企业福利管理实践白皮书》中的调研数据显示，企业的 员工福利成本占当年职工工资总额的平均比例仅为8.3%，远低于14%，将员工薪资的一部分通过福利的方式来实现，将一定程度上帮助企业和员工个人减轻税负，从长远来看不失为为企业降本增效的一条妙策。

此外，企业还可考虑调整用工结构，采用“共享员工”的模式，将目前闲置的员工“共享”给疫情期间急需人手的企业，比如在线零售企业、制造企业等，有效降低人力成本。

疫情带来的这场危机，其实也是一场企业经营和人力资源管理的大考，旅游酒店餐饮企业正好抽到了最难的那套题目。而拿下这场考试的关键就是：抱有信心、重视员工、用好政策、积极思变。在危机面前充满智慧地应变、调整的企业，必将成长为未来的佼佼者。